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안녕하세요. 오늘은 개인적인 관심분야이기도 하면서, 최근 횟집에서의 감염병에 대한 위생문제가 대두되면서 관련한 글을 작성하고자 합니다.

『횟집 및 일식집 등 수산업관련업소에서 사용하는 물의 위험성』

회사에서 회식을 가거나, 바닷가에 놀러가게 되면 회를 많이 드실겁니다. 하지만, 회자체가 날것으로 먹는 음식이기 때문에 세균에 노출되기 가장 쉬운 음식이기도 합니다.

특히, 여름철에는 기온이 높아 습도가 높기때문에 세균이 번식할 수 있는 최적의 환경을 만들어 주기 때문에 날것의 섭취에 있어서는 주의를 기울여야 합니다.

오염된 어패류를 날 것으로 섭취하게 되는 경우 대표적인 "비브리오 패혈증"이라는 질병에 걸릴수 있습니다. 

비브리오 패혈증이란 비브리오 패혈균 감염에 의한 급성 질병으로 급성 발열, 오한, 혈압저하, 복통, 구토, 설사 등의 증상이 동반되면서 피부병변이 시작되면서 괴사성 병변으로 진행되면서 치사율이 50%에 이르는 무서운 질병입니다. 

비브리오 패혈증에 병이 걸리는 원인으로는 오염된 어패류를 생식하여 섭취하거나 상처난 피부가 오염된 바닷물에 노출되면 감염되는 것입니다.

비브리오 패혈증은 사망까지 이르는 무서운 질병이며, 이외에도 식중독이나 장염에도 걸릴 수 있습니다.

어패류 자체가 오염된 바닷물에 노출되어 세균에 감염되는 경우도 있지만, 극히 드문 경우가 많습니다.

이후 관리 및 조리과정을 거치는 횟집, 일식점 등 음식점에서의 수족관 관리 미숙으로 수족관 청소 및 배관청소부족이나, 조리과정에서 칼, 도마를 통해서 세균이 전이되거나, 영업소에서 사용하는 물자체가 일반 수도물이나 바닷물로 화학처리된 물을 사용함으로서 오염되는 경우가 많이 있습니다.

횟집이나 일식집에서 사용하는 칼과 도마는 다양한 어패류를 손질하기 위해서 사용되지만, 음식이 나갈때마다 다른 칼과 도마를 구비하여 살균과정을 거쳐서 이용하는 경우는 거의 없기 때문에 오염된 어패류를 손질하면서, 칼과 도마를 통해서 세균이 전이되기 때문에 파급력이 더욱 높을 수 있습니다.

감염병에 대한 인식이 높아지면서 위생점검결과 61%에 해당하는 도마와 칼에 세균기준치가 초과한 것으로 발표된적도 있기도 합니다. 또한, 수족관 내에서 77곳 가운데 10곳에 이르는 수족관의 대장균이 86배를 넘기도 하였습니다.

이러한 질병의 감염을 조기에 방지하기 위해서는 자체 위생에 대한 인식개선과 함께 횟집과 일식집에서 식자재의 검수는 물론 조리에 사용하는 수족관, 칼, 도마 등을 주기적으로 살균처리를 통해서 감염우려를 막아야 하며, 설비를 갖추고 매일 위생관리지침을 준수하여 위생에 대해서 점검하여야 합니다.

『횟집 등 수족관 위생관리지침』

1. 목적

 ○ 횟감용 활어를 보관하는 횟집 등의 수족관 및 수족관물의 위생관리로 생선회의 안전성을 도모하고 함

2. 적용대상

 ○ 횟집 수족관 및 활어 유통업소(도·소매업소) 수족관 등

3. 세부 관리지침

 가. 수족관물에 사용이 허용되지 않은 약품 사용금지

  ○ 수족관물에 사용이 허용되지 않은 약품 등은 사용하여서는 아니되며,

   - 식품공전 중 수족관물 관리기준에서 정한 물질을 사용하되, 날것을 그대로 섭취하는 생선회의 특성을 고려하여 가능한 사용 자제

 나. 수족관 차광막 설치

  ○ 수족관은 직사광선을 피할 수 있는 장소에 설치하며,

   - 부득이 직사광선이 드는 장소에 수족관을 설치한 경우 반드시 직사광선을 차단할 수 있는 차광막 설치

 다. 수족관내 적정 마릿수의 활어 보관

  ○ 수족관물의 오염을 방지하기 위하여 물(水) 1톤당 활어 20~30kg 내외의 적정 마릿수를 보관하여야 함

   - 적정 마릿수 이상 보관하는 경우 별도의 여과장치 또는 정수장치 추가 설치

라. 수족관물의 교환

  ○ 활어의 배설물 등에 의해 수족관물이 부패·변질되는 것을 방지하기 위하여 수족관물은 7일마다 1회 이상 교환하여야 함

마. 수족관 내부의 청소

  ○ 수족관의 청결유지를 위하여 수족관 바닥 및 벽면 등 수족관 내부의 청소는 7일마다 1회 이상 하여야 함

  ○ 수족관에 설치된 플라스틱 배수관의 내부에 축적된 노폐물은 가능한 3월에 1회 이상 제거

   - 살균·소독제 등을 수족관물에 첨가하여 3~4시간 동안 순환모터를 가동한 후 수돗물 등으로 2~3시간 세척하며, 세척 후 가능한 건조시켜 사용

바. 수족관 여과조의 청소

  ○ 수족관물의 여과 장치인 여과조(모래주머니, 여과솜 또는 여과스펀지 등)의 청소는 약 14일마다 1회 정도 하여야 함

   - 여과조 내의 여과솜 또는 여과스펀지 등은 가능한 2월마다 새 것으로 교체

   ※ 여과솜 또는 여과스펀지와 모래주머니를 동시에 교체하거나 잦은 여과장치 청소는 물을 정화 시켜주는 박테리아가 소멸되어 여과기능 저하의 원인이 될 수 있으므로 주의

사. 수족관물의 불순물 분리·제거를 위한 정수장치 설치 권장

  ○ 수족관물의 청결도 및 위생수준 향상을 위하여 생선 배설물 등 불순물을 분리·제거할 수 있는 정수장치 등 설치 권장

4. 수족관 위생관리 기록표 작성·유지 관리

  ○ 수족관물 교환일자 및 청소일자 등을 기록하여 수족관 주위에 비치

존내쉬라는 수학 천재의 일대기를 그린 영화는 뷰티풀 마인드입니다. 

영화 내내 눈을 땔 수 없는 그의 공부에 대한 열의로, 어려운 시기로 수험생의 영화라고 불리우는 영화입니다.

뷰티풀 마인드는 실화를 바탕으로 하여 러셀 크로우와 제니퍼 코넬리가 주연을 맡은 영화이지만, 동성애를 다루지 않은 점과 결혼전에 여자와 사생아를 버린점은 언급되지 않았습니다. 

이러한 비판에도 불구하고, 러셀크로우의 뷰티풀 마인드는 아카데미 작품상과 감독상, 아우조연상, 각색상을 수상하는 기염을 토했습니다.

영화는 존내쉬 역을 맡은 러셀크로우가 1948년 프린스턴 대학의 장학생으로 입학하면서 시작됩니다. 친구의 논문에 대해 독창성이 없다고 독설을 날리는 가하면, 내성적인 성격으로 친구에게 놀림당하기 일쑤입니다. 

친구라고는 기숙사에서 같은 방을 쓰는 찰스(폴 베타니) 뿐인 그에게, 금발미녀를 얻으려는 친구와의 경쟁에서 실제로, 경제학노벨상을 받게 한 균형이론을 발견합니다.

존내쉬는 박사과정을 졸업한 1950년부터 국방행정 분야의 두뇌집단인 랜드연구소에서 일을 하게 됩니다. 여기서 천재적인 암호해독 능력으로 당시 소련의 핵무기 정보를 캐내는 일을 하면서, 비밀프르젝트 요원인 파처를 만나게 됩니다. 

파처를 만나 암호해독을 하게 되면서, 암호에 집착을 하게 되고 생명의 위협에 시달리게 됩니다.

이 시기에 교수로 재직하면서, 제자였던 아내 엘리샤를 만나 결혼에 골인하게 됩니다. 자신이 맡고 있는 암호해독에 관한 일은 비밀로 하지만, 이 모든 것이 정신분열증의 증상이었던 것으로 영화에서 표현됩니다. 

어릴 적, 기숙사 친구였던 찰스와 조카가 나타나기 시작하며, 소련 스파이와 추격전이 펼쳐지면서 불안증세가 극도로 달하는 상황에 이르게 됩니다.

아내 엘리샤는 존내쉬의 불안증세에 이상이 있음을 감지하고, 사무실에서 의미없는 잡지와 암호해독 결과가 빈 우편통에 있음을 확인하고, 허상임을 알립니다. 하지만, 존내쉬는 현실을 부정하지만, 친구 찰스와 조카가 박사시절과 자라지 않은 점을 발견하고는 자신에게 병이 있음을 인지하게 됩니다. 

부부간의 갈등이 최고조로 이르게 되고, 영화에서는 나오지 않았지만 현실에서 파경을 맞지만 정신분열증의 일종인 조현병 치료를 20년간 받게 됩니다.

학자로서 바닥까지 추락한 존내쉬는, 1980년에 박사시절 경쟁을 해 비웃음 거리를 줬던 친구를 만나 정신분열증 증세가 나아지고 있다고 말하지만, 정신분열증 증세가 아직 나타나고 있음을 솔직히 밝힙니다. 

친구와 대화를 나누는 과정에서 동료 교수들로부터 '당신을 존경한다'라는 의미가 있는 만년필을 헌정하면서, 다시 학자로서의 삶을 살아가게 됩니다.

존내쉬는 아담스미스의 보이지 않는 손을 정면에서 반박한 게임이론의 창시자입니다. 보이지 않는 손이 누군가 개입하지 않더라도 자유경쟁시장에서는 자연스러운 수요와 공급에 의해서 개인이 최선을 결정한다는 이론이었다면, 게임이론에서는 개인의 이익을 극대화하는 결정이 타인의 손해를 끼칠 수 있으며, 서로를 배려하면 최상의 결과가 나온다는 게임이론을 발견하였습니다.

존내쉬는 이러한 내쉬균형으로, 1994년에 노벨경제학상을 존 하사니, 라인하트르 젤텐과 함께 공동 수상하였으며, 2015년에는 아벨상을 루이스 니런버그와 공동으로 수상하는 업적을 남겼습니다. 

영화의 마지막 수상장면에서는 "어떤 논리나 이성을 이기는 사랑이라는 신비한 방정식을 발견했습니다. 나는 오직 당신 덕분에 이 자리에 있습니다"라고 하면서 아내에 대한 헌신적인 사랑으로 영화는 끝이나지만, 여운이 남는 영화입니다. 

실제로 아내 얼리샤는 1963년 이혼하였지만, 계속해서 존내쉬를 돌봐는 얼리샤 라드와는 2001년 재결합하게 됩니다. 내쉬가 정신분열증으로 시달릴때에도 옆자리를 지켜준 유일한 사람이었습니다.

실화를 바탕으로 한 영화이지만, 긴장감을 주기 위해 절반정도는 허구로 구성되었습니다. 실제로도 존내쉬는 이 영화에 대해서 훌륭한 작품이었다고만 평가하고 있습니다. 그렇다고 하더라도, 천재영화를 좋아하시는 분이라면 재미있게 볼수 있는 영화로 추천합니다.

이상으로 수학천재 존 내쉬의 일대기를 그린 영화 뷰티풀마인드의 리뷰를 마치겠습니다.

페르시안 냥이의 모유수유 영상입니다.

새끼냥이들은 페르시안+엑죠틱 입니다.

두달가량은 모유수유 후에나 사료를 먹을 수 있습니다.

새끼냥이들로 아주 북적북적합니다.^^