셀프요리전문점 사회적기업 사업계획서

안녕하세요. 요즘에는 수도권에서 찾기만 하면 간간히 볼 수 있는 셀프요리를 할 수 있는 공간이용 사업입니다. 본 사업이나 공간활용 관련 사업추진 시 참고하시면 좋을 듯합니다^^(본 내용은 직접 작성한 내용입니다.)

 

1. 사업계획요약

농산물 가격 해소를 위한 대안으로서 셀프요리전문점을 창설하여 사회취약계층인 장애인을 적극적으로 고용하여 요리기구대여사업과 전문요리장소 임대사업을 통해 경제적 가치와 장애인 고용과 지원이라는 사회적 가치 창출

 

2. 사업추진계획

1) 사업의 일반개요
□ 비전
○ 고물가에 대한 미시적 대응과 포화산업군의 틈새시장 공략으로 장기적인 분화업종으로 성장가능성

 

□ 선정동기
○ 장애인에 대한 맞춤형 고용창출과 누구나 쉽게 접근할 수 있어 수요창출이 용이한 요식업 관련분류의 신규 사업의 낮은 비용 프로세스를 통해 수익네트워크를 조직화하고자 착안

 

2) 제안배경
□ 최근 물가상승에 따라 농축수산물 가격의 상승과 급격한 변동성으로 높아지는 추세
○ 구제역 파동, 기상재해, 작황부진 등으로 인한 농산물 가격상승이 전체 물가를 올리는 애그플레이션 발생

□ 그러나, 외식가격은 식품물가에 대비해 더욱 탄력적으로 변화
□ 또한, 안전한 식탁이 농산물 가격변동과 함께 양대위험으로 작용.
○ 유해바이러스 및 신종 질병의 위협으로 농산물의 불안전시대가 도래

○ 발병건수는 2007년 444건에서 2009년 227건으로 줄어들었으나, 건당 피해 환자발생수는 22.2명에서 30.2명으로 늘어남
○ 또한, 식품업자의 단가를 낮추기 위한 원산지 허위표기, 식품 재활용, 불순물 첨가등 도덕적 해이가 만연
□ 요식업 시장은 자영업자 비중에서 현재 70%이상을 차지하는 과잉수요로 불균형의 양상
□ 이에, 요리기구를 대여하여 직접 요리를 할 수 있는 기반을 마련하고, 식품을 제공받아 요리를 제공해주는 우회사업이 요구됨. 
□ 신규사업으로서 물가상승기에 대안사업으로 등장하여 기회를 마련
○ 향후 물가 변동 위험에 회피하고자하는 사람들의 예상과사업의 마케팅 활동에 따라 지속성장 가능성이 높음

 

3) 사업의 기본방향 및 추진목표
□ 기본방향
○ 요리는 食을 위한 수단이 아니라 나누며 즐기는 食문화

 

□ 추진과제
○ 장애인 자립기반 강화

○ 안정성 높은 식자재와 요리기구대여를 통한 물가대응책 마련
○ 다양한 수익체계를 바탕으로 기반 네트워크 구축
○ 안전한 식문화와 관련한 정보수집 및 분석, 수행

3. 세부내용
□ 사업의 개념
○ "셀프요리전문점"은 장애인의 자립적인 창업 및 고용창출을 도모하면서 서민의 물가부담이 큰 농산물을 중심으로 요리기구를 대여하고 레시피 제공, 자문등을 실시함으로서 수익을 창출하기 위한 사업이다.

 

□ 사업의 필요성
○ 고물가로 인한 외식부담 해소
○ 신체불편한 장애인의 고용에 효과적
○ 수요창출이 높은 업종으로서의 창업 및 이용 편의성 도모

 

□ 셀프요리전문점 시스템개요

○ (TRACK1) 고객 ▶ 셀프요리전문점 방문, 예약 ▶ 식자재 및 기구대여료 지급(선택 :자문 및 레시피 신청료)

○ (TRACK2) 고객 ▶ 장소대여의뢰 ▶  일정 및 장소확인 후 허가 후 대여료 지급(용도 : 요리관련 세미나 , 학습공간등)

 

□ 대상고객
○ 저렴한 가격에 단란한 식사를 즐기고 싶은 가족
○ 새로운 문화공간으로서 요리를 즐기고 싶은 연인
○ 요리사 지망생의 학습 공간
○ 전문요리사의 요리교실 및 관련업체의 세미나 개최장소

 

□ 사업의 세부부문
○ 요리기구 대여사업
가. 목적
- 대량 구매효과로 농산물 가격단가를 낮추어 필요물량만을 고객에게 제공하고, 문화체험으로서의 요리공간으로 활용하기 위함.

나. 주요내용
- 요리기구 대여 및 식자재 제공사업은 사람별 선호 음식군에 따라 맞춤형 전문기구의 제공을 통해 신선하고 맛있는 음식을 제공

- 바쁜 현대인들을 배려하여 예약 후에 준비 혹은 직접 구매하여 요리하는 것을 허용하며 이들의 수요가 많을 것으로 예상
- 요리기구대여사업의 장점

○ 장소대여 사업
가. 목적 : 요리관련 전문성을 기반으로 대여사업 활성화 및 홍보효과 극대화
나. 주요내용
- 식품관련 세미나 개최
- 자체 세미나 개최(년 2회)
1) 최신 요리 정보 및 신규 식품사업을 주제로 개최
2) 전문가 및 파워블로거등을 초빙하여 일반인을 대상으로 개최
- 외부 세미나 개최 장소 협조(연중 수시)
- 요리관련 자격증의 학습공간으로 지도
- 이벤트 데이를 겨낭한 속성 코스로 강사 초빙 후 실습장소

 

4. 예상되는 위험성과 대처방안 
□ 단기위험
○ 예상치 못한 가격변동

전망 혹은 공시 물가치보다 지역별 격차 및 급격한 파급효과로 말미암아 예상치 못한 경우의 가격의 늦은 대응으로 수익기반에 악영향

- 기존 공시물가를 100으로 놓을 경우 10%의 물가부보금로 로 적립

- 물가 영향이 없을 시, 고객에 대한 이벤트, 할인으로 대체
- 보통의 요식업의 경우 가격에 대해서 하방경직적이나 매일의 농산물 가격을 실제 구입가격으로 공시함으로서 부당이득의 선제차단 및 고객 신뢰 확보
○ 소비자의 인식부족으로 인한 매출 저조
- 주기적으로 이색적 사업설명회의 개최 및 사회공헌적 이미지 강조를 위한 홍보 마케팅 구성
- 무인지 단계에서의 우호적 이미지 형성은 향후 충성도 높은 고객의 서비스에 대한 근거가 됨. 
○ 공개정보로 인한 소송위험
- 요리자문 및 레시피 사업부문의 경우 타업체로부터의 소송위험에 노출
- 이를 위해 독자적인 레시피 연구과정 및 자문과정을 철저히 문서화
○ 요리기구 청결성에 대한 의구심 미해소
- 신규일 경우 서비스 이용전 사용후부터 살균처리시스템에서 살균과정을 설명 및 시연 
□ 장기위험
○ 유통업체의 인위적 가격상승
- 계약 초기에 장기보다 단기계약을 통해 업체의 변경가능성을 염두
○ 분점 및 지점 미조달
- 지속가능한 사업이 되기 위해서 장기적으로 지점의 추가개설이 필요
- 프랜차이저의 형태로 진행될 예정이므로 지속적인 홍보 및 마케팅 인력의 초기부터 배치

 

5. 추진체계

□ 셀프요리전문점
◯ 사업총괄운영 및 수행기관

□ 리서치
◯ 물가정보의 원활한 파악을 위해 리서치 기관 협조
◯ 고객의 니즈파악에 활용
□ 자문협의체
◯ 초기 사업 수행에 필요한 요리자문 및 레시피 작성을 제공받음
□ 유통업체
◯ 식자재 및 요리기구 조달에 활용

6. 예상 소요자금내역 및 자금조달방법

□ 소요자금조달을 위한 사업설명회 및 세미나 개최로 지점개설지원을 통해 프랜차이즈 형태로 월부금 조달
□ 소상공인대출 및 신용보증기금의 활용
□ 주요사업 부분을 시작으로 추가사업지원을 하는 방식으로 자금의 운영
□ 신규시설 구축보다 중고시설 및 리스를 중점적으로 적용하여 시설 구축비용의 절감

7. 기대효과
□ 가치창출 프로세스

□ 경제적 가치창출 부문
○ 고정자본을 통한 수익창출
- 고정된 기구를 통한 대여사업이 주가 됨으로서 초기에는 투자금에 비해 수익성이 나타나기 힘들지만 장기 운영시 안정적 수익창출
- 프랜차이즈 사업의 형태로 지점을 운영함으로서 추가 가맹점 위촉을 통한 안정적 수익 창출(중기)
○ 요식업 지식산업 육성
- 기존 요식업의 음식제공보다 스스로가 식품에 흥미를 가지고 문화산업으로 전략적으로 육성함으로서 민간요리 지식제공 업체로 성장

- 지식산업의 육성을 통해 추가적인 비용부담없이 식품사업으로 추가진출 용이
□ 사회적 가치창출 부문
○ 녹색환경
- 사업자의 경제적 부가가치가 증가, 사회의 환경개선이라는 일석이조 효과  
- 사업이 활황세를 타게 된다면 가정의 음식물 쓰레기가 줄어드는 효과가 생김
◯ 장애인 일자리 창출 및 생활지원
- 사업초기부터 직원의 절반을 장애인 채용으로 지정함으로서 그들의 생활을 지원하고 안정적 자립의지 강화
- 사회의 중심에서 대면하는 경험이 많아짐으로서 원활한 사회 적응지원
○ 자체 기부금 명목으로 적립금 조성
- 수익금의 일정부분을 기부금명목적립금으로 조성함으로서 분기에 일정을 정해 지원하는 사회취약계층의 완전 자활을 목표로 삼아 생활지원, 교육, 고용으로 연계시킬 수 있는 선순환적 사회가치구조 조성- 지식산업의 육성을 통해 추가적인 비용부담없이 식품사업으로 추가진출 용이

□ 사회적 가치창출 부문
○ 녹색환경
- 사업자의 경제적 부가가치가 증가, 사회의 환경개선이라는 일석이조 효과  
- 사업이 활황세를 타게 된다면 가정의 음식물 쓰레기가 줄어드는 효과가 생김
◯ 장애인 일자리 창출 및 생활지원
- 사업초기부터 직원의 절반을 장애인 채용으로 지정함으로서 그들의 생활을 지원하고 안정적 자립의지 강화
- 사회의 중심에서 대면하는 경험이 많아짐으로서 원활한 사회 적응지원
○ 자체 기부금 명목으로 적립금 조성
- 수익금의 일정부분을 기부금명목적립금으로 조성함으로서 분기에 일정을 정해 지원하는 사회취약계층의 완전 자활을 목표로 삼아 생활지원, 교육, 고용으로 연계시킬 수 있는 선순환적 사회가치구조 조성